روغن پالم (Palm oil) - (به‌روز‌شده 04/27/2024)

روغن پالم ، فواید مضرات و کاربردهای آن در صنعت غذایی

روغن پالم ، برخلاف آن که از حدود یک دهه قبل در ایران به نامی وحشتناک در صنایع غذایی مبدل شد، یک روغن گیاهی خوراکی است و از میوه درختان نخل روغنی گرفته می شود. در سراسر جهان مصرف محصولات حاوی روغن پالم  در حال افزایش است، با این وجود برخی از افراد معتقدند که پالم برای سلامت قلب مضر است. برخی دیگر نیز از خواص روغن پالم صحبت می کنند، در حالی که نگرانی های زیست محیطی برای تولید انبوه روغن وجود دارد.

روغن پالم در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، هزینه تولید کم و کارایی بیشتر دارد و یکی از دلایل افزایش روز افزون آن در جهان، همین مسئله است. با توجه به تقاضای بیشتر، مزارع نخل روغنی در آفریقا، آمریکای لاتین و آسیا در حال گسترش هستند و ممکن است این مسئله به قیمت نابودی جنگل های استوایی تمام شود.

از طرفی روغن پالم طبیعی کاربردهای بسیاری دارد و به دلیل ماندگاری بالا، در بو و ظاهر مواد غذایی تغییری ایجاد نمی کند. آفریقا و آسیا، بیشترین میزان تولید روغن پالم عمده و مصرف روغن پالم گیاهی را دارند و در تولید مواد غذایی از آن استفاده می کنند.

روغن پالم از چه چیزی استخراج می شود

در پاسخ به سوال روغن پالم از چیست باید گفت که در مناطق گرمسیری، درختان نخل روغنی وجود دارد که از آن ها پالم روغن گیاهی به دست می آید. کشورهای در حال توسعه از روغن پالم برای پخت و پز استفاده می کنند. همچنین در محصولات آرایشی و بهداشتی، شوینده ها و سوخت های زیستی نیز کاربرد دارد.

در گذشته از درختان  نخل روغنی به عنوان درختان زینتی در آسیای جنوب شرقی استفاده می شد، اما اکنون کاربردهای این درختان فراوان است و اندونزی و مالزی در صدر تولید روغن پالم در جهان هستند. برای به دست آوردن روغن هسته میوه نخل، میوه ها فشرده می شوند و سپس روغن طبیعی به دست می آید. درختان نخل روغنی در بیشتر ماه های سال محصول دارند و درآمد جذاب و ثابتی برای کشورهای آفریقایی یا آسیایی محسوب می شوند. هر میوه خرمای پالم ۳۵ درصد روغن تولید می کند و با این احتساب از یک درخت نخل، می توان سالانه ۴۰ کیلوگرم روغن به دست آورد.

شکل ظاهری روغن پالم 

رنگ روغن پالم، با توجه به عکس روغن پالم در حالت خام به رنگ نارنجی تیره می باشد. در صورتی که شکل تصفیه شده روغن، به رنگ زرد روشن بوده و هیچ گونه بویی ندارد. به همین خاطر می توان در تولید مواد غذایی مختلف و صنایع گوناگون از آن استفاده نمود. در کشورهای آسیای شرقی، فراوانی درخت نخل به نسبت سایر کشورها بیشتر است. میوه درخت نخل پالم قرمز رنگ بوده و روغنی که از گوشته آن گرفته می شود نیز قرمز رنگ است که برای تهیه انواع مواد خوراکی و کاکائو کاربرد دارد. حال ببینیم که روغن هسته پالم چیست؟ روغنی که از هسته میوه پالم گرفته می شود، سفید رنگ است و برای تهیه مواد شوینده، انواع صابون ها و… کاربرد دارد.

روغن پالم اولئین

به بخش مایع روغن پالم، پالم اولئین می گویند که در طی فرآیند فیلتراسیون و تبلور تحت دمای کنترل شده، به دست می آید. در پالم اولئین مقادیر اسید لینولئیک و اولئیک به نسبت پالم معمولی بیشتر بوده و منبع خوبی از آنتی اکسیدان و ویتامین E است. روغن پالم اولئین (Palm oil) پایداری حرارتی بالایی دارد و می توان از آن برای پخت و پز استفاده نمود بدون آنکه روغن تجزیه شود. همچنین هیچگونه بو و طعمی ندارد و برای استفاده در صنایع غذایی انتخاب مناسبی است.

روغن پالم استئارین

در اولین مرحله جداسازی روغن، فاز مایع از فاز جامد جدا می شود و به بخش جامد روغن، روغن پالم استئارین می گویند. پالم استئارین، مراحل تصفیه را رد می کند و شامل اسیدهای چرب اشباع از دو نوع دیگر می شود.

ترکیبات و ارزش غذایی روغن پالم

ترکیبات Palm oil شامل اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب غیر اشباع و اسیدهای تک غیر اشباع می شود. کالری یک قاشق غذاخوری روغن پالم، ۱۱۴ و چربی آن ۱۴ گرم است. مقادیر چربی اشباع شده ۷ گرم و چربی تک اشباع و غیر اشباع نیز ۵ گرم است. مقدار ویتامین E روغن ۱۱ درصد بوده و حاوی آنتی اکسیدان ها نیز می باشد. از آنجایی که روغن پالم حاوی مقادیر زیادی از اسیدهای چرب اشباع شده است، مصرف زیاد آن باعث افزایش کلسترول بد و بیماری های قلبی و عروقی می شود.

دلایل استفاده از روغن پالم

روغن نخل پالم به دلیل کاهش هزینه های تولید، خاصیت نگهدارندگی و نقطه ی ذوب بالا مورد توجه تولیدکنندگان قرار گرفته است و هزینه های تولید را تا ۴ برابر کاهش می دهد. همچنین طعم و عطر خوبی داشته و برای ساخت مواد غذایی و شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد روغن پالم در چه مواد غذایی

کاربرد روغن پالم در صنایع غذایی فراوان است و تقریبا برای تولید همه چیز، مورد استفاده قرار می گیرد. روغن پالم در مواد غذایی مختلف مانند شکلات ها، روغن های سرخ کردنی، روغن پخت و پز، سوسیس و کالباس، کیک ها، مواد غذایی نیمه آماده و آماده و… استفاده می شود. سایر مواد غذایی که در آن ها روغن پالم وجود دارد عبارتند از کره بادام زمینی، غلات فرآوری شده، محصولات خمیری مانند کیک، شکلات، نان، بیسکویت، انواع بستنی ، نودل، سس مایونز، پنیر پیتزا، پنیر خامه ای، چیپس، پفک، پاپ کورن و نوشیدنی های انرژی زا و گازدار

کاربرد روغن پالم در محصولات لبنی

روغن پالم در لبنیات هنگام تولید محصولات لبنی مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال روغن پالم در پنیر پیتزا، پنیر خامه ای، کره های گیاهی و خامه قنادی وجود دارد. البته بر روی بسته بندی این محصولات ذکر می شود که ده درصد روغن حیوانی با روغن گیاهی جایگزین شده است. روغن پالم در شیر پرچرب نیز برای مزه دار کردن و قوام دادن استفاده می شود و مصرف کنندگان باید بدانند که لبنیات پرچرب حاوی چربی شیر نیستند، بلکه دارای Palm oil هستند. اضافه کردن چربی گیاهی به محصولات لبنی باعث افزایش چربی های اشباع شده در بدن و افزایش کلسترول خون می شود، از همین رو وزارت بهداشت اجازه استفاده از پالم را در برخی از محصولات نمی دهد.

نحوه تشخیص روغن پالم در شیر

در برخی از کشورها مانند هند به دلیل آن که تقاضای شیر بسیار بوده و منبع تولید شیر خام کم است از روغن پالم در شیرها برای افزایش چربی استفاده می شود. تشخیص روغن های گیاهی (روغن پالم) در شیر کار دشواری است، چرا که اسیدهای چرب شیر مشابه پروفایل اسید چرب روغن پالم است. با این وجود تکنیک هایی برای تشخیص روغن پالم وجود دارد که با محدودیت همراه است. این محدودیت ها شامل هزینه بالا، زمان بر بودن روش ها و الزام به حضور افراد متخصص در این زمینه است.

فواید روغن پالم 

مصرف روغن پالم در صنعت، یکی از مزایای Palm oil است. از پالم و مشتقات آن برای تولید انواع رژلب ها، شامپوها، کرم ها، محصولات شستشوی بدن استفاده می شود. برای تولید انواع شمع ها و برخی از مواد شیمیایی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. پالم گیاهی دارای مقادیر زیادی از ویتامین A بوده و برای افرادی که کمبود این ویتامین را دارند، مناسب است. همچنین مصرف روغن پالم باعث سلامت مغز نیز می شود، چرا که منبع عالی از توکوترینول بوده و سرعت زوال عقل و سکته مغزی را کاهش می دهد.

خواص روغن پالم برای پوست

روغن پالم یک منبع غنی از چربی است و پوست بدن را آبرسانی می کند. همچنین به دلیل داشتن آنتی اکسیدان از پیری زودرس جلوگیری کرده و التهاب پوست را برطرف می کند. به همین خاطر برای ساخت انواع صابون ها، پاک کننده ها و شامپوهای بدن از روغن پالم استفاده می شود.

مضرات روغن پالم

Palm oil  یکی از روغن های پر مصرف در جهان است و برای تولید انبوه آن جنگل های بارانی سوزانده می شوند. بنابراین از مضرات روغن پالم می توان به از بین رفتن زندگی بومی، حیوانات وحشی و محیط زیست اشاره کرد. علاوه بر نابودی محیط زیست، از عوارض روغن پالم می توان، افزایش کلسترول، چاقی، اختلال کبد و بیماری قلبی را نام برد. روغن طبیعی پالم اسیدهای چرب اشباع شده بیشتری به نسبت سایر روغن ها دارد و مصرف زیاد آن، برای بدن ضرر دارد.

مشکلات زیست محیطی استفاده از روغن پالم

جنگل های جهان برای تبدیل شدن به مزارع کشت پالم سوزانده می شوند و زیستگاه گونه های در حال انقراض، در خطر است. همچنین با سوزاندن جنگل ها میلیون ها تن گاز گلخانه ای آزاد می شود، که تغییرات آب و هوایی را به وجود می آورد و باعث گرمایش جهانی خواهد شد.

تولید روغن پالم در ایران

کشورهای تولید کننده روغن نخل شامل اندونزی، مالزی، نیجریه، تایلند و کلمبیا می شود. نیمی از روغن های وارداتی به ایران، در صنایع غذایی و لبنی مورد استفاده قرار می گیرد، اما کشور ایران تولید کننده روغن پالم نمی باشد و تنها خرید روغن عمده در ایران صورت می گیرد.

تمایل به مصرف روغن گیاهی جایگزین روغن پالم

روغن Palm در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، بیشترین میزان روغن را در هر هکتار زمین تولید می کند و در صورت استفاده از روغن جایگزین، باید زمین ها را تا ۱۰ برابر افزایش داد. افراد زیادی در جهان وجود دارند که برای امرار معاش خود به تولید روغن پالم می پردازند و تحریم روغن، زندگی آن ها را با مشکل جدی روبرو می کند.

روش تشخیص روغن پالم در محصولات خوراکی

برای تشخیص میزان پالم موجود در روغن های گیاهی، تنها کافیست مقداری از آن را در لیوان شیشه ای ریخته و در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد یخچال گذاشت. پس از چند ساعت می توان لیوان را برداشته و بخش ته نشین شده روغن را مشاهده کرد، اگر کدر باشد یا کف داشته باشد، بیانگر روغن هیدروژنه پالم می باشد.

خواص روغن پالم | روغن نخل (Palm oil)

• کمک به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی
• کمک به بهبود وضعیت ویتامین A
• مفید برای تقویت سلامت مغز
• منبع عالی از توکوترینول‌ها
• کمک به محافظت از عملکرد مغز
• کمک در کاهش خطر سکته مغزی
• مفید در پیشگیری از رشد ضایعات مغزی
• کمک به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب

روغن پالم یک روغن نباتی یا همان گیاهی خوراکی میباشد که از میوه درختان نخل روغنی که با نام علمی الائیس گویننسیس (Elaeis guineensis) شناخته شده است، به عمل می‌آید. مصرف روغن نخل در دنیا به سرعت در حال افزایش است، اما با این حال هنوز در سودمند بودن آن تردیدهای بسیار زیادی وجود دارد. برخی تحقیقات نشان داده که روغن نخل برای سلامتی انسان مفید است و برخی دیگر خطرات آن را برای سلامت قلب اثبات نموده‌اند. به علاوه نگرانی‌های زیست محیطی در مورد افزایش مداوم تولید آن هم وجود دارد.

از درخت نخل دو نوع روغن پالم یا روغن نخل تولید می‌گردد که به شرح زیر هستند:

1. روغن میوه خرما که معروف به روغن پالم بوده و از فشردن میوه‌های گوشتی این درخت تولید می‌شود.
2. روغن هسته خرما که از خرد کردن هسته سفت موجود در وسط میوه به دست می‌آید.

عموما از روغن نخل به دلیل قیمت ارزان آن در پخت و پز و همینطور سرخ کردن غذا استفاده میگردد.

ارزش غذایی روغن پالم چیست؟

ارزش غذایی هر 100 گرم از روغن گیاهی پالم به شرح زیر میباشد:

• کالری: 814
• چربی: 100گرم
• چربی اشباع شده: 50گرم
• چربی غیراشباع تک: 36گرم
• چربی غیراشباع چندگانه: 36گرم
• ویتامین ای: 11درصد

خواص خوراکی روغن پالم یا روغن نخل

روغن پالم مثل هر روغن نباتی دیگری تنها یک ماده نیست، بلکه ترکیبی از تعدادی ویتامین، چربی و مواد معدنی است. درحالیکه این موضوع ممکن است به دلیل ترکیب پیچیده برخی از مشکلات را ایجاد کند، مزایایی نیز برای پوست فراهم می‌آورد.

روغن پالم از اسید پالمیتیک، اسید استئاریک، اسید لینولئیک و اسید اولئیک تشکیل شده است. روغن نخل همچنین حاوی کاروتنوئیدهایی است که با داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی، دارای فیتواسترول‌هایی است که می‌توانند به بهبود جای زخم بر روی پوست و بهبود ظاهر بدن کمک نمایند. همچنین دارای کاپریک اسید و کاپریلیک اسید است که می‌تواند به بهبود ظاهر مو کمک کند.

ازجمله خواص دیگر خوراکی روغن پالم میتوان به موارد زیر هم اشاره کرد:

1. بهبود بینایی

بتاکاروتن موجود در روغن نخل برای بهبود بینایی انسان میتواند بسیار مفید باشد. بسیاری از آنتی‌اکسیدان‌های موجود درون روغن پالم می‌توانند جزو مکانیسم‌های دفاعی بسیار قدرتمند برای بدن انسان باشند. آنها می‌توانند از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد که محصول جانبی متابولیسم سلولی هستند، محافظت کنند. رادیکال‌های آزاد مسئول بسیاری از جهش‌های سلولی و تجزیه‌های سلولی میباشند. ازجمله این آسیب‌ها میتوان به آسیب‌هایی اشاره داشت که موجب بروز مشکلات بینایی میگردند. استفاده از روغن نخل یا همان روغن پالم به عنوان جایگزینی برای سایر انواع روغن‌ها، میتواند به جلوگیری از بروز دژنراسیون ماکولا و همچنین آب مروارید کمک نماید.

2. پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی

روغن پالم دارای سطح بالایی از کلسترول HDL و LDL است. با این وجود که یکی از این کلسترول‌ها برای بدن مفید و دیگری برای بدن مضر است، اما روغن نخل هنوز هم میتواند تعادل سالمی در بدن انسان ایجاد کند. سطح بالای کلسترول LDL موجود در آن میتواند خطر ابتلا به آترواسکلروز را افزایش دهد که این خود میتواند منجربه بروز حملات قلبی و سکته‌های مغزی گردد. شما با حفظ تعادل سالم کلسترول میتوانید یک سیستم قلبی عروقی سالم داشته باشید.

درنتیجه اگر که میزان LDL خون شما بیشتر از حد مجاز و نرمال است، میتوان گفت که روغن نخل برای شما مناسب نیست و باید از مصرف آن اجتناب کنید.

3. کاهش خطر ابتلا به سرطان

توکوفرول‌های موجود در روغن نخل که شکلی از ویتامین E هستند، آنتی‌اکسیدان‌هایی طبیعی میباشند که میتوانند با خنثی نمودن رادیکال‌های آزاد، به پیشگیری از بروز برخی سرطان‌ها کمک نمایند. رادیکال‌های آزاد موجب تبدیل سلول‌های سالم به سلول‌های سرطانی خواهند شد، بر همین اساس وجود سطح بالای توکوفرول در روغن نخل بسیار خوب است.

4. پشتیبانی از بارداری سالم

کمبود ویتامین‌ها جزو خطرناک‌ترین شرایطی هستند که زنان باردار و فرزندان آنها ممکن است با آنها روبرو شوند. ویتامین‌های A، D و E درون روغن پالم یافت میگردد. از آنجایی که بدن انسان نمیتواند به شکل طبیعی از این ویتامین‌ها محافظت نماید، ضروری است که آنها را در رژیم‌های غذایی خود اضافه کنیم. درنتیجه اضافه نمودن روغن پالم به رژیم غذایی، به شما این اطمینان را خواهد داد که بدن کمبودی در این ویتامین‌ها نداشته باشد.

خواص روغن پالم یا روغن نخل برای پوست

1. آبرسانی خوب

روغن پالم یا همان روغن نخل به عنوان روغنی غنی از چربی، در گرفتار کردن رطوبت درون پوست کمک می‌نماید و از دست رفتن رطوبت پوست را کاهش خواهد داد. از روغن نخل هنگامی که به شکل موضعی استفاده گردد، هیدراتاسیون را به پوست خشک بازگردانده و با حبس کردن رطوبت در پوست از خشکی بیشتر آن جلوگیری خواهد کرد. محتوای چربی روغن پالم عموما به همین خاطر است که در پاک‌کننده‌ها و صابون‌ها استفاده می‌گردد تا خاصیت سفت‌کنندگی محصول را جبران نماید.

امروزه از روغن نخل در بسیاری از محصولات زیبایی و مراقبت پوستی استفاده میگردد و دلیل آن خاصیت رطوبت رسانی و نرم کنندگی بالای روغن نخل میباشد. در عین حال وجود ویتامین E و خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن علاوه بر ایجاد رطوبت رسانی و لطافت و نرمی به پوست، یکی از روش‌های خوب به منظور بهبود چین و چروک و لکه های پوستی میباشد.

2. تقویت سطح ایمنی بدن

روغن نخل برای پوست‌های حساس بسیار مناسب بوده و به شکل تاثیرگزاری نواحی مبتلا به اگزما، پسوریازیس و علائم کشش را تغذیه می‌نماید. خواص آنتی‌اکسیدانی موجود در روغن پالم، ایمنی بدن را افزایش داده و بروز چین و چروک را به تأخیر خواهد انداخت. همچنین به دلیل وجود خواص ضد باکتریایی می‌تواند از بروز آکنه پیشگیری کند و در عین حال پوست مرده و ناخالصی‌ها را از میان ببرد و پوست را جوان‌تر کند.

از دیگر خواص و فواید روغن پالم که در ماساژ هم مورد استفاده قرار می‌گیرد، به موارد زیر می‌توان اشاره کرد:

• لکه‌های تیره را روشن‌تر می‌سازد.
• گردش خون را بهبود خواهد بخشید.
• ظاهر چین و چروک‌ها را بهبود می‌بخشد.
• سوختگی‌های جزئی را تسکین خواهد داد.
• حالت کشسانی پوست را افزایش خواهد داد.
• پوست را در برابر پرتوهای مضر UV محافظت می‌نماید.
• بازسازی پوست جدیدتر و انعطاف پذیرتر را تسهیل خواهد کرد.

خواص روغن پالم یا روغن نخل برای مو

1. سلامت و زیبایی مو

روغن نخل به رفع ریزش مو کمک کرده، موجب رشد بیشتر موها میگردد و داشتن موهایی سالم، پرپشت و براق را به شما نوید میدهد.

2. ترمیم و رطوبت رسانی موها

یک نرم کننده عالی برای موها است و به بهبود موخوره کمک می‌نماید. بدین منظور شما میتوانید پیش از خواب مقداری روغن پالم را به موهای خود بمالید و اجازه بدهید تا یک شب بر روی موها باقی بماند.

3. تمیز نگه داشتن و حالت دهی به موها

به شکل کلی روغن‌های گیاهی طبیعی به علت وجود اسید میریستیک به عنوان عاملی پاک کننده، عموما برای موها و پوست سر مورد استفاده قرار میگیرند. اگر موهایتان خشک یا کم آب است، این مواد به عنوان حالت دهنده هم میتواند عمل نماید و به موها درخشندگی دهد.

اگر موهای شما روشن است، قرمزی رنگ روغن پالم میتواند موجب ایجاد لکه بر روی موها شود، درنتیجه بهتر است پس از استفاده از آن موهای خودتان را آبکشی کنید.

4. محافظت از پوست سر در برابر آسیب

روغن پالم حاوی ویتامین ٍE میباشد که یک عامل محافظتی برای پوست سر به حساب می‌آید و از مو و پوست سر دربرابر آسیب‌های ناشی از نور خورشید محافظت نموده و ظاهر زخم‌ها را کاهش میدهد. روغن نخل خاصیت نرم کنندگی بسیار زیادی داشته و تحریکات پوست سر را کاهش خواهد داد. همچنین کاروتن‌های موجود در روغن پالم موجب تولید سبوم در پوست سر شده و از خشک شدن موها جلوگیری می‌نماید.

5. خواص ضد باکتریایی روغن پالم

خواص ضدباکتریایی روغن پالم به پاکسازی پوست سر، رشد موها، کاهش التهاب و بهبود خارش کمک می‌نماید.

6. فعال شدن فولیکولهای مو با روغن پالم

ویتامین ای موجود در روغن پالم موجب بهبود سلامت و رشد فولیکول‌های مو شده و موهایی قویتر نسبت به قبل به ارمغان شما می‌آورد.

7. تقویت و تغذیه موها با روغن پالم

روغن پالم حاوی ویتامین آ و ویتامین ای بوده که موجب تقویت موها و تغذیه آنها میگردد. روغن نخل منبع اصلی آنتی اکسیدان‌های نوکوترینول، فیتواسترول، توکفرول، اسکوالن و کاروتنوئید است که همگی در جهت تغذیه موها بسیار مفید عمل میکنند.

8. صاف کردن موها با روغن پالم

روغن پالم همانند روغن‌هایی مثل روغن آرگان و روغن هسته انگور، دارای موادی نرم کننده و طبیعی برای موها است که موجب کاهش وزشدگی و بهبود درخشندگی و صافی موها میشود.