روغن بادام زمینی | آنچه باید درباره آن بدانیم- آذر 1399
روغن بادام زمینی یک روغن محبوب است که معمولاً در پخت و پز به خصوص هنگام سرخ کردن مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
در حالی که ممکن است این روغن دارای برخی از مزایای سلامتی باشد، اما چندان هم عاری از اشکال و مضرات نیست.
درباره روغن بادام زمینی بیشتر بدانیم
روغن بادام زمینی که از آن به عنوان روغن آراچی نیز یاد می شود، یک روغن گیاهی است که از دانه های خوراکی گیاه بادام زمینی تهیه می شود.
گرچه گیاه بادام زمینی بالای زمین گل می کند اما دانه‌ها یا بادام زمینی در واقع در زیر زمین رشد می کنند.
بادام زمینی اغلب با آجیل درختی مانند گردو و مغز بادام دسته بندی می شوند اما در واقع نوعی حبوبات هستند که به خانواده نخود و لوبیا تعلق دارند.
بسته به فرآوری، روغن بادام زمینی می تواند طیف گسترده ای از طعم‌ها را داشته باشد که از ملایم و شیرین گرفته تا قوی متفاوت است.
انواع روغن بادام زمینی
انواع مختلفی از روغن بادام زمینی وجود دارد. هر کدام با استفاده از تکنیک های مختلف ساخته می شوند:
روغن بادام زمینی تصفیه شده:
این نوع تصفیه شده و دئودروزه شده است و باعث از بین رفتن قسمت های آلرژی زای روغن می شود.
به طور معمول برای افرادی که به بادام زمینی آلرژی دارند بی خطر است. معمولاً توسط رستوران‌ها برای سرخ کردن غذاهایی مانند مرغ و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود.
روغن بادام زمینی فشرده شده :
در این روش بادام زمینی خرد می شود تا روغن آن را بیرون بیاورد. این فرآیند با گرمای کم، بیشتر از طعم طبیعی بادام زمینی و مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند.
روغن بادام زمینی لذیذ:
که روغن مخصوص آن محسوب می شود، این نوع تصفیه نشده و معمولاً بو داده می شود و به این روغن طعم عمیق تر و شدیدتری نسبت به روغن تصفیه شده می دهد.
همچنین از این ماده برای طعم دادن به غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود.
این نوع برای مصرف کنندگان مقرون به صرفه تر است و معمولاً برای سرخ کردن مواد غذایی به صورت عمده به فروش می رسد.
روغن بادام زمینی به طور گسترده در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد اما بیشتر در آشپزی های چینی، آسیای جنوبی و آسیای جنوب شرقی رایج است.
در ایالات متحده در طول جنگ جهانی دوم محبوبیت بیشتری پیدا کرد که روغنهای دیگر به دلیل کمبود مواد غذایی کمیاب بودند.
این روغن نقطه دود بالایی برابر 437 فارنهایت (225 سانتیگراد) دارد و معمولاً برای سرخ کردن غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.
ترکیب مواد مغذی :
محتویات و مواد تشکیل دهنده یک قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی شامل موارد زیر است.
- کالری: 119
- چربی: 14 گرم
- چربی اشباع: 2.3 گرم
- چربی اشباع نشده ( PUFA) : 4.3 گرم
- چربی اشباع نشده (MUFA) : 6.2 گرم
- ویتامین ای : 11٪ از RDI
- فیتواسترول ها: 27.9 میلی گرم
تجزیه اسیدهای چرب روغن بادام زمینی 20٪ چربی اشباع، 50٪ چربی اشباع نشده (MUFA) و 30٪ چربی اشباع نشده (PUFA) است.
نوع اصلی چربی اشباع نشده موجود در روغن بادام زمینی را اسید اولئیک یا امگا 9 می نامند.
همچنین حاوی مقادیر زیادی اسید لینولئیک، نوعی اسید چرب امگا 6 و مقادیر کمتری اسید پالمیتیک، چربی اشباع شده است.
مقدار زیاد چربی های امگا 6 که روغن بادام زمینی در آن وجود دارد ممکن است چیز خوبی نباشد.
این چربی‌ها باعث ایجاد التهاب می شوند و با مشکلات مختلف سلامتی مرتبط هستند.
مقدار قابل توجهی چربی اشباع نشده موجود در این روغن باعث می شود آن را برای سرخ کردن و سایر روش های پخت و پز با گرمای زیاد استفاده کنید.
با این حال،حاوی مقدار مناسبی از چربی اشباع نشده، که در دماهای بالا پایدارتر است.
از طرف دیگر، روغن بادام زمینی منبع خوبی از ویتامین E است، یک آنتی اکسیدان که دارای خواص درمانی زیادی مانند محافظت از بدن در برابر آسیب های رادیکال آزاد و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی است.
مزایای بالقوه روغن بادام زمینی :
همچنین با برخی از مزایای سلامتی از جمله کاهش برخی از عوامل خطر بیماری قلبی و کاهش قند خون در مبتلایان به دیابت ارتباط برقرار کرده است.
روغن بادام زمینی سرشار از نظر ویتامین E
یک قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی حاوی 11٪ از توصیه روزانه ویتامین E است. ویتامین E در واقع نام گروهی از ترکیبات محلول در چربی است که عملکردهای مهم بسیاری در بدن دارند.
نقش اصلی ویتامین E عملکرد آنتی اکسیدان و محافظت از بدن در برابر مواد مضر به نام رادیکالهای آزاد است.
اگر تعداد رادیکالهای آزاد در بدن خیلی زیاد شود، می توانند باعث آسیب به سلولها شوند. آنها به بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی مرتبط بوده اند.
علاوه بر این، ویتامین E به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، که بدن را از باکتری‌ها و ویروس‌ها محافظت می کند.
روغن بادام زمینی خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد :
روغن بادام زمینی دارای چربی های اشباع نشده (MUFA) و (PUFA) است، که هر دو به صورت گسترده در کاهش بیماری های قلبی موثر است.
شواهد خوبی وجود دارد که مصرف چربی های اشباع نشده می تواند برخی از عوامل خطر مرتبط با بیماری های قلبی را کاهش دهد.
به عنوان مثال، مقادیر بالای کلسترول LDL و تری گلیسیرید در خون با خطر بیشتر بیماری قلبی مرتبط است.
بسیاری از مطالعات نشان داده اند که جایگزینی چربی های اشباع با MUFAها یا PUFAها ممکن است سطح کلسترول LDL و هم تری گلیسیرید را کاهش دهد.
روغن بادام زمینی و احتمال بهبود حساسیت به انسولین
مطالعات نشان داده است که چربیهای اشباع نشده(MUFA) و (PUFA) ممکن است کنترل قند خون را در افراد مبتلا به دیابت بهبود بخشد.
مصرف هرگونه چربی همراه با کربوهیدرات‌ها باعث کند شدن جذب قند‌ها در دستگاه گوارش می شود.
با این حال، به ویژه، چربیهای اشباع نشده (MUFA) و (PUFA)، می توانند نقش مهمی در کنترل قند خون داشته باشند.
علاوه بر این، جایگزینی چربی اشباع شده با چربی اشباع نشده به میزان قابل توجهی ترشح انسولین را در این افراد بهبود می بخشد.
انسولین به سلولها کمک می کند تا گلوکز را جذب کنند و قند خون شما را از بالا نبرد.
عوارض جانبی روغن بادام زمینی
اگرچه برخی از مزایای مصرف روغن بادام زمینی وجود دارد، اما برخی از اشکالات احتمالی نیز وجود دارد.
روغن بادام زمینی در چربی های امگا 6 بسیار سرشار است
اسیدهای چرب امگا 6 نوعی چربی اشباع نشده است. آنها یک اسید چرب ضروری هستند، به این معنی که باید آنها را از طریق رژیم دریافت کنید زیرا بدن شما قادر به ساخت آنها نیست.
در کنار اسیدهای چرب امگا 3، اسیدهای چرب امگا 6 در رشد و نمو مناسب و همچنین عملکرد طبیعی مغز نقش اساسی دارند.
در حالی که امگا 3 به مبارزه با التهاب در بدن کمک می کند که می تواند منجر به تعدادی از بیماری های مزمن شود، امگا 6 تمایل به التهاب بیشتر دارند.
اگرچه هر دو اسیدهای چرب ضروری برای سلامتی بسیار مهم هستند، اما اسیدهای چرب امگا 6 در رژیم های مدرن بسیار زیاد هستند.
امگا 6 در روغن بادام زمینی بسیار زیاد است و فاقد امگا 3 است. برای خوردن نسبت متعادل تر این اسیدهای چرب ضروری، مصرف روغن های پر امگا 6 مانند روغن بادام زمینی را محدود کنید.
احتمال اکسیداسیون روغن بادام زمینی
اکسیداسیون یک واکنش بین یک ماده و اکسیژن است که باعث تشکیل رادیکال های آزاد و سایر ترکیبات مضر می شود.
این فرآیند معمولاً در چربی های اشباع نشده اتفاق می افتد، در حالی که چربی های اشباع شده در برابر اکسیداسیون مقاومت بیشتری دارند.
چربیهای اشباع نشده به دلیل بیشتر بودن پیوندهای مضاعف ناپایدار، مستعد تبدیل شدن به اکسید شدن هستند.
به سادگی گرم کردن یا قرار گرفتن این چربی‌ها در معرض هوا، نور خورشید یا رطوبت می تواند این روند نامطلوب را نادیده بگیرد.
مقدار زیاد چربی های اشباع نشده در روغن بادام زمینی به همراه استفاده از آن به عنوان روغن با گرمای زیاد، آن را بیشتر در معرض اکسیداسیون قرار می دهد.
رادیکالهای آزاد که با اکسیده شدن روغن بادام زمینی ایجاد می شوند می توانند باعث آسیب به بدن شوند.
این آسیب حتی ممکن است منجر به پیری زودرس، برخی سرطان‌ها و بیماری های قلبی شود.
دیدگاه خود را بنویسید